Movimento das esferas
O movimento das esferas dentro do biorreator favorece o contato entre o mosto e as leveduras, contribuindo para uma fermentação mais dinâmica.
Biotecnologia aplicada à produção de bebidas fermentadas
Fermentação Imobilizada SA
Nosso sistema combina seu fermentador com o nosso biorreator, que utiliza leveduras imobilizadas em pequenas esferas.
O resultado? Mais produtividade em menos tempo sem perder a qualidade.
Como funciona esse sistema de fermentação?
Nosso sistema utiliza pequenas esferas que abrigam as leveduras responsáveis pela fermentação. Elas ficam dentro de um biorreator, por onde o mosto é bombeado e recirculado até a fermentação ser concluída.
Com essa tecnologia, conseguimos reduzir o tempo de fermentação da cerveja para cerca de 48 horas.
O sistema também pode ser aplicado a outras bebidas fermentadas, como vinho e hidromel. E tem mais: seguindo os protocolos corretos de operação e lavagem, as esferas com leveduras podem ser reutilizadas em até 20 ciclos de fermentação.
01 · CargaO mosto entra no sistema de fermentação.
02 · MovimentoO fluxo movimenta as pequenas esferas dentro do biorreator.
03 · FermentaçãoAs leveduras transformam os açúcares em álcool, CO₂ e compostos que contribuem para o aroma e o sabor da bebida.
04 · RecirculaçãoO mosto circula continuamente entre o fermentador e o biorreator até a fermentação ser concluída.
Leveduras Imobilizadas SA
Pequenas esferas. Grandes possibilidades.
Desenvolvidas para abrigar as leveduras responsáveis pela fermentação, nossas esferas são o coração da nossa tecnologia. Elas permitem integrar o biorreator ao fermentador para tornar o processo de produção de bebidas mais eficiente.
Circulação e troca de substâncias
O mosto circula pelo sistema, levando açúcares e nutrientes até as leveduras e permitindo que os produtos da fermentação sejam liberados no líquido.
Uma única carga de leveduras. Até 20 ciclos de fermentação.
Com nosso sistema, as leveduras ficam protegidas devido ao processo de imobilização. Ao final de cada ciclo, elas podem continuar sendo utilizadas na próxima fermentação, reduzindo a necessidade de preparar novas leveduras a cada produção.
O sistema foi desenvolvido para facilitar a operação, simplificar a rotina de produção e aproveitar melhor as leveduras ao longo dos ciclos.
Manutenção das leveduras: o que fazer após cada fermentação?
Cuide das leveduras para reutilizá-las nos próximos ciclos. Após cada fermentação, as leveduras imobilizadas devem ser mantidas refrigeradas e armazenadas em uma solução de conservação específica, seguindo os protocolos recomendados pela SA-MARTE.
Quer adquirir. Como funciona?
Analisamos quanto você produz ou pretende produzir para indicar o biorreator mais adequado à sua necessidade.
Trabalhamos com modelos em aço inox e acrílico. O acrílico permite acompanhar visualmente a fermentação, enquanto o inox oferece a possibilidade de recuperar o gás carbônico gerado ao final do processo.
Oferecemos diferentes opções de leveduras para a produção de cervejas, como Ale, Lager, Weiss, Sour, maltose-negativa e Kveik. Também trabalhamos com opções para outras bebidas fermentadas, como hidromel e vinho.
Fornecemos as leveduras imobilizadas na quantidade adequada para cada batelada, prontas para serem utilizadas no sistema.
09AGORA É COM VOCÊ
Quer produzir mais em menos tempo? Vamos conversar.
Conte um pouco sobre sua produção. A equipe SA-MARTE pode ajudar a mostrar como integrar a Fermentação Imobilizada SA ao seu processo.