Movimiento de las esferas
El movimiento de las esferas dentro del biorreactor favorece el contacto entre el mosto y las levaduras, contribuyendo a una fermentación más uniforme.
Biotecnología aplicada a la producción de bebidas fermentadas
Fermentación Inmovilizada SA
Nuestro sistema combina su fermentador con nuestro biorreactor, que utiliza levaduras inmovilizadas en pequeñas esferas.
¿El resultado? Más productividad en menos tiempo sin perder la calidad.
¿Cómo funciona este sistema de fermentación?
Nuestro sistema utiliza pequeñas esferas que alojan las levaduras responsables de la fermentación. Permanecen dentro de un biorreactor, por donde el mosto es bombeado y recirculado hasta completar la fermentación.
Con esta tecnología, podemos reducir el tiempo de fermentación de la cerveza a aproximadamente 48 horas.
El sistema también puede aplicarse a otras bebidas fermentadas, como vino y hidromiel. Además, siguiendo los protocolos correctos de operación y lavado, las esferas con levaduras pueden reutilizarse hasta en 20 ciclos de fermentación.
01 · CargaEl mosto entra en el sistema de fermentación.
02 · MovimientoEl flujo mueve las pequeñas esferas dentro del biorreactor.
03 · FermentaciónLas levaduras transforman los azúcares en alcohol, CO₂ y compuestos que contribuyen al aroma y sabor de la bebida.
04 · RecirculaciónEl mosto circula continuamente entre el fermentador y el biorreactor hasta completar la fermentación.
Levaduras Inmovilizadas SA
Pequeñas esferas. Grandes posibilidades.
Desarrolladas para alojar las levaduras responsables de la fermentación, nuestras esferas son el corazón de nuestra tecnología. Permiten integrar el biorreactor con el fermentador para hacer más eficiente la producción de bebidas.
Circulación e intercambio de sustancias
El mosto circula por el sistema, llevando azúcares y nutrientes a las levaduras y permitiendo que los productos de la fermentación se liberen en el líquido.
Una sola carga de levaduras. Hasta 20 ciclos de fermentación.
Con nuestro sistema, las levaduras quedan protegidas por el proceso de inmovilización. Al final de cada ciclo, pueden seguir utilizándose en la siguiente fermentación, reduciendo la necesidad de preparar nuevas levaduras en cada producción.
El sistema fue desarrollado para facilitar la operación, simplificar la rutina de producción y aprovechar mejor las levaduras durante los ciclos.
Mantenimiento de las levaduras: ¿qué hacer después de cada fermentación?
Cuide las levaduras para reutilizarlas en los próximos ciclos. Después de cada fermentación, las levaduras inmovilizadas deben mantenerse refrigeradas y almacenadas en una solución de conservación específica, siguiendo los protocolos recomendados por SA-MARTE.
¿Quieres adquirirla? ¿Cómo funciona?
Analizamos cuánto produces o pretendes producir para indicar el biorreactor más adecuado a tus necesidades.
Trabajamos con modelos de acero inoxidable y acrílico. El acrílico permite observar visualmente la fermentación, mientras que el acero inoxidable permite recuperar el dióxido de carbono generado al final del proceso.
Ofrecemos diferentes opciones de levaduras para producir cervezas, como Ale, Lager, Weiss, Sour, maltosa-negativa y Kveik. También trabajamos con opciones para otras bebidas fermentadas, como hidromiel y vino.
Proporcionamos las levaduras inmovilizadas en la cantidad adecuada para cada lote, listas para utilizarse en el sistema.
09AHORA ES TU TURNO
¿Quieres producir más en menos tiempo? Hablemos.
Cuéntanos un poco sobre tu producción. El equipo SA-MARTE puede mostrarte cómo integrar la Fermentación Inmovilizada SA a tu proceso.